MERLU AU CIDRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles tranches de merlu.
-2 échalotes.
-1 petit oignon.
-1 bouteille de cidre.
-25 g de beurre.
-3 cuillères à soupe de câpres.
-10 cl de crème liquide.
-25 g de farine.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et bien sécher le poisson, le saler sur ses deux faces,
-Dans un plat, mettre la farine, puis y passer le poisson,
-Dans un poêle, mettre l'huile à feu moyen et y faire dorer le poisson des deux cotés, le réserver,
-Peler , laver et émincer finement les échalotes et l'oignon,
-Dans une poêle, mette le beurre à fondre puis y ajouter le mélange échalotes et oignons, le faire dorer, le mouiller avec la moitié du cidre,
-Laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé,
-Ajouter le cidre restant, les câpres et la crème, saler et poivrer,
-Mettre le poisson dans un plat allant au four, y verser dessus cette sauce, bien couvrir le plat avec du papier aluminium, et enfourner 15' (four moyen),
-Servir chaud, découvert.

Trucs et Astuces:
-Le merlu est souvent appelé colin.
-Le cidre sera de préférence brut mais un demi-brut peut être employé.
-On peut mettre, avec les câpres, 2 ou 3 petits cornichons coupés menus.

Suggestion de menu:
-Salade au roquefort et aux raisins.
-Merlu au cidre.
-Flan de maïs aux pommes.

Le plat en photo.