CRÈME AGENAISE

Ingrédients pour 4 personnes:
-300 de pruneaux entiers.
-300 g de fromage blanc.
-80 g de cassonade.
-10 cl de crème liquide.
-1 orange non traitée.


Préparation:
-Mettre la crème au réfrigérateur, il faut qu'elle soit bien froide,
-Nettoyer l'orange, prélever son zeste et presser son jus,
-Mettre le jus à chauffer et le zeste dans une casserole en y ajoutant la moitié du sucre et 40 cl d'eau, cuire 10' à feu doux,
-Retirer les zestes, les réserver et rajouter les pruneaux, laisser cuire 20',
-Les retirer, les égoutter, les laisser tiédir, les dénoyauter et les mixer avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson,
-Bien mélanger cette préparation avec le fromage blanc sucré du reste de la cassonade,
-Battre la crème en chantilly, l'ajouter,
-Garder au moins 2 à 3 heures au frais avant de servir,
-Décorer avec le zeste réservé et coupé en petites lamelles.


Trucs et Astuces:
-On peut rajouter un cuillère à café de Grand-Marnier, ou d'Armagnac pour parfumer encore plus.
-Le fromage peut être choisi, si l'on préfère, demi-écrémé ou écrémé.
-On peut rajouter quelques amandes grillées, pillées grossièrement, ou mieux encore, quelques noix traitées de la même façon.

Suggestion de menu:
-Oeufs pochés au fèves.
-Thon basquaise.
-Crème agenaise.