mercredi 2 juillet 2008

POISSON EN CROQUETTES


Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de n'importe quel poisson à chair blanche.
-50 g de mie de pain.
-2 oignons.
-2 oeufs.
-125 g de farine.
-1 cuillère à café d'origan.
-1 citron.
-40 cl de fumet de poisson.
-100 g de persil.
-30 g d'amandes grillées et pelées.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et hacher le persil de manière à en obtenir 3 bonnes cuillères à soupe,
-Peler, nettoyer et hacher les oignons,
-Dans un grand mortier, piler le poisson et lui incorporer le pain, 2 cuillères à soupe d'huile, la valeur de 2 cuillères à soupe de persil, la valeur d'un oignon et les 2 oeufs battus en omelette,
-Saler et poivrer selon goût,
-Bien mélanger le tout en une crème homogène et en faire des petites boules de la taille d'un oeuf,
-Rouler chaque boule dans la farine, les tremper dans le jus du citron et les rouler à nouveau dans la farine, puis les faire frire dans l'huile chaude,jusqu´à ce qu'elles soient bien dorées,
-Les égoutter et les mettre dans une cocotte,
-Y rajouter le fumet de poisson, une cuillère à soupe de persil et l'oignon restant, saler, couvrir,
-Laisser mijoter 15' à feu doux,
-Piler les amandes et les rajouter à la préparation, laisser sur le feu, à découvert encore 5',
-Servir directement dans la cocotte.

Trucs et Astuces:
-Le fumet de poisson peut s'utiliser en tablette.
-Les amandes peuvent être hachées au robot au lieu du mortier.
-On trouve facilement de l'origan séché.

Suggestion de menu:
-Oeufs poches aux fèves.
-Poisson à l'espagnole, riz aux fruits secs.
-Compote d'agrumes et fruits secs au vin blanc.

Le plat en photo.

2 commentaires:

~marion~ a dit…

Je ne me suis encore jamais lancée dans les croquettes de poisson pourtant j'adore les boulettes, cette recette a donc tout pour me plaire! Elles sont d'abord frites puis ensuite cuites dans le fumet? Irrésistible... Et j'aime beaucoup l'ajout des amandes concassées... Je me la met de côté celle-ci;)
Merci Henriette!

Flo Bretzel a dit…

Je me demandais justement comment tenter de faire manger du poisson à ma fille!

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