PALOURDES AUX ARTICHAUTS

Ingrédients pour 4 personnes:
-16 artichauts moyens.
-1 k de palourdes.
-2 tranches de jambon.
-3 gousses d'ail.
-1 cuillère de farine.
-1 verre de vin blanc.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Bien laver les palourdes à l'eau courante,
-Peler, laver et émincer les gousses d'ail,
-Couper la queue des artichauts, les laver, leur ôter les feuilles les plus dures du pourtour, les couper en deux puis en lamelles dans le sens de la hauteur,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile et à feu moyen faire revenir les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés,
-Dans une cocotte profonde y mettre les palourdes y ajouter le vin, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent,
-Arrêter le feu, laisser refroidir et sans se brûler, séparer la chair de la coquille, réserver,
-Passer le jus de cuisson et le conserver,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre l'huile restante puis y rajouter l'ail 1', saupoudrer de farine, bien remuer, l'arroser du jus de cuisson, ne pas arrêter de remuer,
-Y verser les artichauts et les palourdes, saler, poivrer, remuer et laisser cuire à découvert 5'
-Pendant ce temps, couper le jambon en tout petits morceaux et le faire dorer à la poêle sèche jusqu'à ce qu'il devienne bien croustillant,
-Disposer la préparation aux palourdes dans le plat de service et répartir dessus le jambon grillé.


Trucs et Astuces:
-Attention: bien nettoyer les palourdes pour les débarrasser de leur sable, ne pas hésiter à les brosser. Il est déconseillé de les faire tremper, le nettoyage doit toujours se faire à l'eau courante.
-Si les artichauts sont petits en prévoir 20.
-Utiliser du bon jambon de Bayonne.
-Le vin blanc doit être sec et bon.

Suggestion de menu:
-Entrée rose.
-Palourdes aux artichauts.
-Plateau de fromages aux divers pains.
-Gâteau au chocolat et grenade à l'orange.

Le plat en photo.