COURGETTES AU PESTO ET AUX PIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 courgettes.
-1 bouquet de basilic.
-60 g de parmesan râpé.
-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
-20 g de pignons de pin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les courgettes, les couper en cubes,
-Les faire cuire quelques minutes à la vapeur, elles doivent rester croquantes,
-Pendant ce temps, nettoyer le basilic et le hacher,
-Dans le bol du mixer y mettre les courgettes, 2 cuillères à soupe de basilic, la crème et le parmesan,
-Mixer grossièrement, saler, poivrer et garder au frais,
-Dans une poêle antiadhésive faire griller les pignons à sec,
-Répartir la mousse dans les bols de service en décorant de pignons.

Trucs et Astuces:
-On peut garder quelques feuilles de basilic pour décorer au moment de servir.
-Pour corser le goût, on peut mettre dans le bol du mixer un tout petit oignon nouveau émincé.
-Se sert en entrée avec du pain grillé.
-Peut servir de «tapa » pour l'apéritif, dans ce cas, mettre la mousse dans plusieurs petits récipients et des petites cuillères à café pour se servir.

Suggestion de menu:
-Mousse de courgette au pesto et au pignons.
-Moules à la tomate.
-Pommes en flan de maïs.

Le plat en photo.