ANTOINE AUGUSTIN PARMENTIER A ÉCRIT:
Les blés portent avec eux ce goût de fruit que le broiement, la fermentation et la cuisson développent, ce qui donne au pain une saveur noisette, saveur infiniment préférable à celle du sel qui la masque et la détruit.
Économie rurale et domestique,
Tome III: Le parfait boulanger,1788-1797.
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1 commentaire:
Voilà, je suis completement d'accord :)
C'est d'ailleurs le principe du pain toscan, a mon avis le meilleur pain italien, qui est totalement sans sel (ideal a manger avec le saucisson typique toscan appellé "finocchiona", qui goute legèrement l'anis).
Je vous ais repondu sur mon blog :)
A bientot, Federica
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