SOLES AUX GAMBAS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k de grosses gambas.
-12 filets de sole.
-1/2 l de fumet de poisson.
-60 g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 cuillères à soupe de crème fraîche.
-Quelques brins de fines herbes.
-Quelques brins d'aneth.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200º (Thermostat 6/7),
-Faire dissoudre dans un demi-litre d'eau chaude le fumet de poisson,
-Laver les brins de fines herbes et l'aneth, les sécher et les ciseler, réserver,
-Peler les gambas, en ôter la tête,
-Étendre les filets de sole, déposer sur chacun quelques gambas, rouler les filets et les maintenir fermés avec une pique de bois,
-Beurrer un plat allant au four, y disposer les rouleaux de sole, les arroser d'huile d'olive, enfourner et laisser cuire 20' jusqu'à ce que le poisson devienne bien blanc,
-Pendant ce temps, dans une poêle mettre 50 g de beurre à fondre, à feu très doux, puis y verser la farine en pluie et bien mélanger,
-Y ajouter petit à petit le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que cette sauce s'épaississe,
-Ajouter la crème et les herbes ciselées, saler et poivrer,
-Sortir le plat du four, disposer dans le plat de service arroser de la sauce toute chaude et servir immédiatement.

Trucs et astuces:
-on peut remplacer la sole par des filets de limande moins onéreux.
-Les gambas peuvent être substituées par des langoustines.
-On trouve le fumet de poisson en tablettes.
-On peut rajouter un demi verre de vin blanc sec dans le fumet de poisson.
-L'aneth n'est pas obligatoire si non n'apprécie pas son petit goût anisé.

Suggestion de menu:
-Magret séché et pain à la tomate.
-Fonds d'artichauts au foie gras.
-Soles aux gambas.
-Plateau de fromages.
-Ananas au citron.

Le plat en photo.