PORC AUX PALOURDES

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k d'épaule de porc.
-24 palourdes.
-4 gousses d'ail.
-2 oignons.
-2 poivrons rouges.
-3 cuillères à soupe de sauce tomates au naturel.
-1 citron.
-1 bouquet de persil.
-2 feuilles de laurier.
-50 cl de vin blanc sec.
-2 cuillères à soupe de paprika.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-La veille, couper le porc en gros dés , le mettre dans un plat bien creux, le poudrer de paprika, le saler, le poivrer, lui ajouter 2 gousses d'ail pelées et écrasées, le laurier et le vin,
-Bien couvrir hermétiquement et laisser mariner toute la nuit au frais,
-Le lendemain peler les oignons, les laver et les émincer finement,
-Peler, laver et hacher les grains d'ail restants,
-Laver le persil et les poivrons, ciseler le persil et couper les poivrons en fines lanières,
-Égoutter la viande, passer la marinade, la mettre dans une casserole et, à feu doux, la faire réduire de moitié,
-Pendant ce temps, mettre l'huile dans une cocotte à feu modéré et y faire revenir les morceaux de porc 10' sans cesser de remuer, les retirer et les réserver,
-Dans la même cocotte y mettre les oignons et les poivrons faire revenir 8' ajouter la tomate et l'ail restant saler légèrement, bien remuer pendant encore 5',
-Y rajouter la viande et la marinade réduite, couvrir et laisser mijoter 50',
-Pendant ce temps, brosser les palourdes sous l'eau courante, presser le citron,
-Au bout des 50' mettre les palourdes dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10',
-Découvrir, arroser du jus du citron et parsemer de persil, bien mélanger et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Quand la saison est appropriée, utiliser 3 belles tomates fraîches à la place de la tomate en conserve.
-De même on peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche.
-Si on aime les plats un peu relevés, on peut rajouter un petit piment piquant ou une pincée de piment d'Espelette en même temps que la sauce tomate.
-Utiliser un bon vin blanc et servir le restant en accompagnement du plat.

Suggestion de menu:
-Jambon serrano et pain à la tomate.
-Porc aux palourdes.
-Crème catalane.

Le plat en photo.