TAJINE DE PRINTEMPS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k d'épaule d'agneau.
-2 artichauts.
-8 pommes de terre nouvelles.
-4 tomates bien mûres.
-250 g de fèves écossées.
-2 gros oignons blancs.
-2 gousses d'ail.
-1 citron frais.
-2 citrons confits.
-2 cuillères à café de ras el hanout.
-1/2 cuillère à café de paprika.
-Quelques brins de coriandre fraiche.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Peler l'ail et le hacher,
-Laver les brins de coriandre, bien les sécher et les ciseler, réserver,
-Presser le citron , couper les citrons confits en petits morceaux,
-Équeuter les artichauts, leur retirer les feuilles extérieures, les couper en deux , en retirer le foin, réserver,
-Ébouillanter 5' les fèves, les égoutter et les réserver,
-Ébouillanter les tomates , les égoutter, les peler et les couper en quatre,
-Peler les pommes de terre, les laver,
-Couper l'épaule de mouton en cubes,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu moyen, y faire dorer la viande ,
-Saupoudrer des épices, rajouter l'ail, l'oignon, les tomates, les pommes de terres, les artichauts et les citrons confits, bien remuer, faire bien attention que rien n'accroche,
-Saler, poivrer, arroser du jus de citron et de 15 cl d'eau,
-Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h40,
-Rajouter les fèves et laisser encore mijoter 10',
-Découvrir, décorer de la coriandre et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir des artichauts violets bien frais.
-Si on ne trouve pas de ras el Hanout le remplacer par du cumin en poudre.
-Pour cuisiner ce plat on peut utiliser un tajine de terre et servir directement sur table dans le tajine.
-On peut varier cette recette en ne rajoutant pas les pommes de terre et en servant accompagné de graine de coucous au safran.

Suggestion de menu:
-Carottes du Maghreb.
-Tajine de printemps.
-Biscuits aux dattes.

Le plat en photo.