SALADE EXOTIQUE AUX GAMBAS

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 de gambas crues.
-1 oignon.
-1 bouquet garni.
-2 petits piments piquants.
-1 cuillère à soupe de graines de coriandre.
-Une dizaine de brins de coriandre frais.
-1 papaye.
-1 citron vert.
-1 gousse d'ail.
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
-2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm.
-1 cuillère de vinaigre de vin.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Dans un faitout, à feu vif, mettre 2 litres d'eau, porter à ébullition,
-Pendant ce temps, peler, laver et couper l'oignon,
- Mettre dans l'eau bouillante l'oignon, les piments, le bouquet garni, les graines de coriandre, une cuillère à café de poivre en grain, le vinaigre et du sel,
-Laisser bouillir à couvert 20' afin que le bouillon prenne bien le goût de tous les ingrédients,
-Pendant ce temps, laver le citron et le presser, laver la laitue, peler et écraser l'ail, nettoyer et ciseler la coriandre,
-Découvrir le faitout y plonger les gambas environ 3' selon grosseur, les égoutter, les laisser tiédir, les décortiquer, les réserver,
-Peler la papaye, dans un saladier la couper en petits bâtonnets,
-Assaisonner avec le jus du citron, l'ail, le sucre, la coriandre ciselée et le nuoc-mâm, ajouter les gambas, remuer délicatement,
-Sur le plat de service, disposer les feuilles de laitue puis la salade assaisonnée.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des gambas surgelées, dans ce cas pour la cuisson, se conformer aux directives du fabriquant.
-Des crevettes bouquet peuvent remplacer les gambas. Si elles sont cuites, ignorer la phase du court bouillon.
-Au lieu d'employer des graines de coriandre, on peut mettre dans le court bouillon, le reste du bouquet de coriandre fraîche.
-Si on aime relevé, on peut rajouter une pincée de piment piquant à l'assaisonnement.
-Avant de servir on peut saupoudrer la salade de quelques cacahuètes grossièrement pilées.

Suggestion de menu:
-Salade exotique aux gambas.
-Aiguillettes de canard aux pêches.
-Fromage de chèvre en quenelles.
-Délices aux fruits secs.