SALADE DE CAROTTES ET D'ORANGES

Ingrédients pour 4 personnes:
-450 g de carottes.
-2 grosses oranges.
-1 citron.
-2 cuillères à soupe de pistaches.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Concasser grossièrement les pistaches pelées, les réserver,
-Peler les carottes, les râper dans un saladier,
-Laver les oranges, les peler à vif au dessus d'un récipient pour en recueillir le jus,
-Les couper en quartier, les ajouter aux carottes,
-Couper le citron, en presser la moitié,
-Dans un bol faire l'assaisonnement en mélangeant le jus des oranges, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'huile , saler, poivrer et bien battre,
-Verser l'assaisonnement sur les carottes et les oranges, mélanger suavement,
-Parsemer de pistaches avant de servir frais.

Trucs et Astuces.
-Selon goût, on peut saupoudrer de 2 pincées de sucre roux avant de mélanger la salade ou rajouter un soupçon d'ail écrasé au mortier. C'est l'un ou l'autre.
-On peut substituer des pignons grillés aux pistaches.
-Pour ceux qui n'apprécient pas ou ne supportent pas les oranges, cette recette peut se réaliser avec des pommes coupées en lamelles menues. Dans ce cas mettre une cuillère supplémentaire d'huile et des amandes en fruits secs.

Suggestion de menu:
-Salade de carotte et d'oranges.
-Morue à la crème.
-Poires au caramel.