CHAPON RÔTI SAUCE FINE À LA TRUFFE

Ingrédients pour 8 personnes
-Un chapon prêt à cuire.
-1 petite truffe en bocal.
-1 céleri- rave.
-300g de potiron.
-40 cl de bouillon de volaille.
-160g de beurre.
-20 cl de crème fraîche
-20 cl de champagne
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Enduire le chapon de 100 g de beurre, le saler, le poivrer dedans, dehors,
-L'enfourner et laisser cuire, en arrosant régulièrement pendant 2h30', rajouter éventuellement 1/2 verre d'eau au 2/3 de la cuisson si la volaille semble trop sèche,
-Pendant ce temps, peler le céleri et le potiron, couper le céleri en rondelles d'environ 5 mm et faire des billes dans le potiron,
-Blanchir le céleri à l'eau salée pendant 10 à 15' selon goût, il doit rester un peu ferme, l'égoutter,
-Faire cuire les billes de potiron dans 30 cl de bouillon de volaille 5 à 10', selon grosseur, les égoutter,
-Dans une poêle, mettre10 g de beurre et y faire dorer les tranches de céleri, les réserver,
-Découper la truffe en petits bâtons, garder le jus,
-Quand la volaille est cuite la retirer du plat de cuisson la laisser se détendre,
-Jeter la graisse du plat et déglacer au champagne, verser dans une petit casserole, faire réduire des deux-tiers,
-Rajouter la crème, les 10 cl restants de fonds de volaille et le jus de la truffe,
-Laisser épaissir, rajouter hors du feu les 50 g beurre et les bâtonnets de champignon, remuer doucement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, mettre en saucière,
-Servir le chapon entouré des dés de potiron et des rondelles de céleri, mettre la saucière à disposition.

Trucs et Astuces:
-Cette recette est donnée à titre indicatif pour 8 personnes car le poids moyen, prêt à cuire, d'un chapon est d'environ 2,5 à 3k.
-Pour qu'une volaille soit savoureuse la laisser pendant 1 à 2 h à température ambiante avant de la glisser dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6). L'arroser régulièrement avec le jus de cuisson obtenu pour avoir une peau bien croustillante. Pour éviter qu’elle ne se dessèche, ajoutez ½ verre d’eau aux 2/3 de la cuisson. À la fin de cuisson, la couvrir de papier aluminium et la laissez reposer 10 à 15 minutes pour détendre les chairs avant de la découper.
-Pour couper le céleri utiliser un emporte pièce cannelé, l'effet n'en sera que plus festif.
-On peut varier les légumes à l'infini : panais, topinambours, navets, pommes de terre, rutabagas, carottes...et les tailler de la même façon que dans la recette.
-On peut utiliser des pelures de truffes, moins chères.

Suggestion de menu:
-Crème brûlée au foie gras de Christophe.
-Chapon aux truffes.
-Sorbet à l'ananas.