PURÉE DE PRINTEMPS

Ingrédients pour 4 personnes:
-700 g de pommes de terre.
-500g de petits pois frais.
-1 grosse gousse d'ail.
-1 échalote.
-60g d'emmental râpé.
-15 cl de lait.
-40 g de beurre.
-1 bouquet de coriandre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Écosser les petits pois,
-Peler l'échalote et l'ail, les émincer,
-Laver la coriandre, la hacher, la réserver,
-Dans une cocotte, mettre la moitié du beurre à feu très doux, rajouter l'échalote, l'ail et les petits pois 10' à couvert sans les faire dorer,
-Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux,
-Les rajouter dans la cocotte, mouiller du lait, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20',
-Mixer le tout ou passer au presse légumes,
-Incorporer délicatement le fromage , le reste de beurre et la coriandre,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser de la coriandre surgelée ou la remplacer , si on n'est pas très amateur de son goût par du persil.
-Si on souhaite la purée plus crémeuse on peut rajouter un peu de crème fraîche épaisse à la fin de la recette. Veiller à ne pas trop ramollir la préparation.
-Pour une variante agréable: rajouter 50 g de noix ou de noisettes concassées.


Suggestion de menu:
-Salade aux fruits secs.
-Rôti de veau et purée de printemps.
-Compote aux deux fruits.