vendredi 30 avril 2010

TOFOU AU SÉSAME

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de tofou.
-4 cuillères à soupe de sauce au soja.
-4 belles carottes.
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
-1 cuillère à soupe de graines de sésame.
-2 branches d'aneth.
-20 g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Coupe le tofou en tranches de 1 cm d'épaisseur, le disposer dans un plat creux, l'arroser du soja et le laisser mariner,
-Pendant ce temps, peler les carottes, les laver et les couper en petits bâtonnets fins, laver et ciseler l'aneth,
-Mettre le beurre dans une poêle, à feu moyen, y faire sauter les carottes pendant 8' en remuant sans arrêt pour éviter qu'elles accrochent ou noircissent,
-Les saupoudrer du sucre, les saler, les poivrer, les mettre dans le plat de service, les réserver au chaud,
-Pendant ce temps, égoutter le tofou, mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les tranches environ 2' de chaque côté,
-Les mettre sur les carottes et saupoudrer le tout des graines de sésame et de l'aneth.

Trucs et Astuces:
-Si on aime les plats un peu plus typés on peut utiliser du tofou fumé.
-Pour une touche un peu plus exotique, saupoudrer les carottes de quelques pincées de cumin en poudre.
-La durée de cuisson des carottes dépend aussi du goût personnel, si on les aime fermes, les faire cuire moins longtemps, à l'inverse pour un résultat plus moelleux, les mouiller légèrement, les couvrir et les laisser suer 10'.
-Si on souhaite une variante de cette recette, on ajoute quelques bâtons de courgettes aux carottes, ou quelques champignons, ou quelques pousses de soja... ou n'importe quel autre légume ferme, à convenance...

Suggestion de menu:
-Fevettes en salade.
-Tofou au sésame.
-Flan de mais aux pommes.

mardi 27 avril 2010

POULET À L'ORANGE ET À LA CANNELLE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet de 800 g.
-4 oranges douces.
-1 petite écorce de cannelle.
-20 g de sucre.
-3 cuillères à soupe de farine.
-20 g de beurre.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 trait de liqueur à l'orange.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Découper le poulet en morceaux, le saler, le poivrer et bien le fariner,
-Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à feu moyen, y faire dorer la volaille sur tous ses côtés,
-Pendant ce temps, presser le jus de 3 oranges,
-Retirer le poulet de la poêle, déglacer avec la liqueur d'orange, rajouter le jus des agrumes et l'écorce de cannelle, couvrir et laisser mijoter à feu très, très doux 20',
-Couper la dernière orange en tranches fines, mettre le beurre dans une poêle, à feu doux,
-Faire revenir les tranches de fruit pendant 1 minute de chaque côté, rajouter le sucre, attendre que cela caramélise légèrement,
- Disposer le poulet sur le plat de service, répartir les tranches d'orange tout autour,
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce selon goût et en arroser le plat.

Trucs et Astuces:
-Au lieu de choisir un poulet entier on peut utiliser uniquement des pilons de volaille.
-Cette recette convient également à la viande de dinde et de canard.
-L'emploi de liqueur à l'orange ( Grand-Marnier, par exemple) n'est pas obligatoire.
-Servir avec des pâtes fraîches ou du riz vapeur.

Suggestion de repas:
-Roulés végétariens.
-Poulet à l'orange et riz thaï nature.
-Dessert gourmand.

vendredi 23 avril 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

STENDHAL A ÉCRIT:

Ma promenade a été interrompue par la fatale nécessité de rentrer à cinq heures pour le dîner à table d'hôte. J'ai pris place à une table en fer à cheval, j'ai choisi la partie située près de la porte et où l'on pouvait espérer un peu d'air. Il y avait à cette table trente-deux Américains mâchant avec une rapidité extraordinaire, et trois fats français à raie de chair irréprochable. J'avais, vis-à-vis de moi, trois jeunes femmes assez jolies et à l'air emprunté, arrivées la veille d'outre-mer, et parlant timidement des événements de la traversée. Leurs maris, placés à côté d'elles, ne disaient mot, et avaient des cheveux beaucoup trop longs; de temps à autre leurs femmes les regardaient avec crainte.

J'ai voulu m'attirer la considération générale, j'ai demandé une bouteille de vin de Champagne frappée de glace, et j'ai grondé avec humeur parce que la glace n'était pas divisée en assez petits morceaux. Tous les yeux se sont tournés vers moi, et après un petit moment d'admiration, tous les riches de la bande, que j'ai reconnus à leur air important, ont demandé aussi des vins de France.

Ce n'est qu'après une heure et un quart de patience que j'ai laissé cet ennuyeux dîner; on n'était pas encore au dessert. La salle à manger est fort basse, et j'étouffais.

Pour finir la soirée, je suis entré à la jolie salle de spectacle. Le sort m'a placé auprès de deux Espagnoles, pâles et assez belles, arrivées aussi par le paquebot de la veille; elles étaient là avec leur père, et, ce me semble, leurs deux prétendus. Ce n'était point la majesté d'une femme de Rome, c'était toute la pétulance, et, si j'ose le dire, toute la coquetterie apparente de la race Ibère. Bientôt le père s'est fâché tout rouge: on jouait -Antony-; il voulait absolument emmener ses filles. Les jeunes Espagnoles, dont les yeux étincelaient du plaisir de voir une salle française, faisaient signe aux jeunes gens de tâcher d'obtenir que l'on restât. Mais, au troisième ou quatrième acte, arrive quelque chose d'un peu vif; le père a mis brusquement son chapeau et s'est levé en s'écriant: Immoral! vraiment honteux! Et les pauvres filles ont été obligées de le suivre.

Je les ai trouvées, cinq minutes après, prenant des glaces au café de la promenade couverte: il n'y avait là que de jeunes Allemands; ce sont les commis des maisons du Havre, dont beaucoup ne sont pas françaises. J'ai aperçu de loin des négociants de ma connaissance, et, comme mon incognito dure encore, j'ai pris la fuite.

Mémoires d'un touriste (Voyage en Bretagne et en Normandie)-1838.

samedi 10 avril 2010

RIZ AU CALAMARS FRITS

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 calamars.
-400 de riz
-1 piment rouge.
-1 k de petits pois.
-1 petit oignon frais.
-4 gousses d'ail.
-1 tranche de jambon cru.
-5 cuillères à soupe de farine.
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-10 tiges de persil plat.
-1 pincée de safran.
-sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Écosser les petits pois, peler, laver et émincer l'oignon, laver et détailler le poivron en fines et courtes lamelles,
-Peler et hacher l'ail, laver et ciseler le persil, couper le jambon en petits morceaux
-Dans une sauteuse, à feu doux, mettre un peu d'huile puis rajouter l'oignon et l'ail, ne pas arrêter de remuer et avant que cela ne prenne couleur, rajouter le poivron, les petits pois et le jambon,
-Remuer rapidement, rajouter le riz, saupoudrer du safran, saler, poivrer, bien mélanger, attendre une minute puis rajouter l'eau bouillante,
-Couvrir et laisser cuire environ 20',
-Pendant ce temps, nettoyer les calamars, séparer les tentacules de la tête, les conserver, garder le corps entiers, bien les sécher, les saler et les poivrer,
-Mettre la farine dans une plat un peu creux, y fariner chaque calamars,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile restante, lorsqu'elle est bien chaude y poser les calamars et les faire cuire de chaque coté environ 5',
-Mettre le riz dans le plat de service, entourer des calamars frits et saupoudrer du persil, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Les petits pois sont prévus frais, s'ils sont surgelés en prévoir moins.
-L'eau doit être du double du volume du riz.
-On peut, si on préfère, couper les calamars et les frire de la même manière ou les passer dans une pâte à beignets, cela rend le plat plus riche.
-On peut demander à son poissonnier de nettoyer les calamars ou les acheter surgelés. Dans ce dernier cas, bien les faire décongeler au frais avant de les cuisiner et surtout, bien les sécher avant de les plonger dans l'huile.

Suggestion de menu:
-Entrée de brocolis et crevettes.
-Riz au calmars frits.
-Salade de fruits à la créole.

mercredi 7 avril 2010

SALADE AU MAÏS DOUX

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de maïs.
-1 poivron vert.
-1 poivron rouge.
-4 petits oignons frais.
-200 g de tomates cerises.
-1 bouquet de persil.
-2 branches de basilic.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillères à café de vinaigre de vin.
-1 cuillère à café de sucre.
-1 cuillère à café de moutarde.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Laver les tomates, les poivrons, le persil et le basilic,
-Peler, laver et émincer les oignons, égoutter le maïs,
-Ciseler le persil et le basilic séparément, couper les tomates en 4, couper les poivrons en petites lamelles,
-Dans une poêle, à feu moyen, mettre l'huile puis le mais et les poivrons,saler, poivrer, bien remuer,laisser environ 5' en veillant à ce que rien n'accroche,
-Pendant ce temps faire la sauce en mélangeant le sucre, le vinaigre, la moutarde et le basilic,
-Dans un saladier mettre les tomates, les oignons et le persil, saler, poivrer, mélanger,
-Verser les légumes cuits dans le plat de service, répartir dessus les légumes crus puis la sauce
-Servir tiède.

Trucs et Astuces:
-Si on apprécie les goûts un peu fort on peu utiliser du vinaigre blanc dont la saveur est plus soutenue.
-On ajoutera quelques gouttes de sauce piquante et un avocat coupé en petits cubes pour une salade plus complète et plus exotique.
-Le maïs peut être utilisé en conserve, surgelé ou même cuit à la vapeur si on l'achète en épi.
-On peut remplacer les tomates cerises par une autre variété au choix , dans ce cas, les détailler en petits morceaux.

Suggestion de menu:
-Salade au maïs doux.
-Sauté aux courgettes.
-Crème renversée à l'orange.
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