dimanche 31 août 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


BOHUMIL HRABAL A ÉCRIT :

...et le général de commander un café turc en affirmant, la main sur le cœur, qu'il lui était absolument interdit de boire un café aussi fort, puis il en redemanda un autre et, pour terminer, il soupira que comme dernier souhait avant de mourir, une poularde rôtie ferait bien l'affaire...déjà le patron donnait un coup de sifflet en s'inclinant, et aussitôt le chef parut sur le seuil, frais comme un gardon sous sa toque blanche, en un tournemain il apporta la bête entière dans son plat de cuisson et, à cette vue, le général tomba la veste, ouvrit son col de chemise en soupirant à fendre l'âme que la volaille lui était strictement interdite, puis il déchira carrément la poularde en deux et l'attaqua à belles dents, toujours se lamentant sur son état de santé, sur le régime qu'on prétendait lui faire suivre, et déclarant aussi qu'il n'avait encore jamais mangé quelque chose d'aussi répugnant- sur quoi Zdenek lui fit remarquer qu'en Espagne on servait du champagne avec un plat de poulet et que, par conséquent, un La Corduna serait tout indiqué, le général était tout à fait d'accord, il s'en versait maintenant de bonnes rasades entre deux bouchées qu'il engloutissait en faisant la grimace et en maugréant: diesen Poulard und auch diesen Champagner kann man nicht essen, nicht trinken...à quatre heures du matin, apparemment soulagé d'un lourd fardeau à force de gémir et de se lamenter, il réclama l'addition, elle était déjà prête et le maître d'hôtel la lui présenta discrètement entre les plis d'une serviette damassée sur une soucoupe d'argent...


B. HRABAL, Moi qui ai servi le roi d'Angleterre, 1971.

samedi 30 août 2008

SALADE AU ROQUEFORT ET AUX RAISINS


Ingrédients pour 4 personnes:
-1 belle salade verte selon goût: laitue, romaine...
-150 g de roquefort.
-1 grappe de raisin blanc bien mûr.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-1 cuillère à soupe d'huile de noix.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
-1 cuillère à soupe de miel.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver le raisin et enlever les grains de la grappe, bien les sécher,
-Laver la salade, bien l'égoutter et la mettre dans le saladier de service,
-La parsemer de petits cubes de roquefort et de grains de raisins, réserver au frais,
-Dans un récipient mettre le vinaigre, le sel, remuer, puis rajouter le miel et les huiles, bien battre au fouet,
-Sortir la salade un peu avant de la manger, l'assaisonner de la préparation précédente, poivrer et mélanger avec délicatesse.

Trucs et Astuces:
-Si les grains de raisin sont très gros, les couper en deux.
-Le sel doit toujours se mettre dans le vinaigre pour que les grains se dissolvent, si non, ils restent entiers et croquants.
-Il est préférable que le miel soit liquide, celui d'acacia est parfait.
Suggestion de menu:
-Salade au roquefort et aux raisins.
-Omelette aux giroles.
-Crème d'abricots aux noisettes.

La salade en photo.

vendredi 29 août 2008

SAUCE AUX HERBES


Ingrédients pour 4 personnes:
-2 œufs.
-1 bouquet de basilic.
-2 brins de marjolaine.
-1 cuillère à soupe de poivre vert en grain.
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
-2 cuillères à soupe de pignons.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-4 tomates cocktail.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Cuire les œufs 10' à l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide pour les refroidir, les écaler,
-Laver le basilic et la marjolaine, bien les sécher, les mettre dans le bol du mixer
-Y rajouter les œufs, le parmesan et l'huile, saler modérément et poivrer, bien mixer, verser dans le récipient de service,
-Dans une poêle sèche, faire griller les pignons 5' sans les faire noircir, les rajouter à la préparation précédente,
-Y rajouter ensuite les grains de poivre vert bien égouttés et les tomates coupées en lamelles.

Trucs et Astuces:
-Le poivre vert se trouve en bocal.
-Cette sauce accompagne parfaitement toutes les viandes blanches: poulet, dinde et même porc froid.
-Se conserve au frais, dans un récipient fermé, au moins 3 jours.

Suggestion de menu:
-Piments farcis aux pommes de terre.
-Brochettes de dinde sauce aux herbes.
-Crème à la mangue.

Le plat en photo.

jeudi 28 août 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


MICHEL DE MONTAIGNE A ÉCRIT:

"Et, si la douleur de tête nous venait avant l'ivresse, nous nous garderions de trop boire. Mais la volupté, pour nous tromper, marche devant et nous cache sa suite. "

M. DE MONTAIGNE, Essais, 1571-1592.

mercredi 27 août 2008

CRÈME AUX ABRICOTS ET AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g d'abricots.
-120 g de sucre blanc.
-15 cl de crème fraîche.
-60 g de noisettes.
-1/2 bâton de vanille.

Préparation:
-Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots,
-Dans une poêle sèche, griller 5' les noisettes puis les écraser grossièrement, réserver,
-Dans une casserole mettre 20 cl d'eau, le sucre et le bâton de vanille coupé en deux dans le sens de la longueur,
-Porter à ébullition et y plonger les abricots, laisser cuire à couvert 10',
-Ôter du feu et laisser refroidir,
-Enlever le bâton de vanille et mixer le tout, y ajouter la moitié des noisettes, bien mélanger, mettre dans des jolies coupes et garder au frais au moins 1h30,
-Juste avant de servir, monter la crème en chantilly, la répartir sur la crème d'abricot, décorer avec les noisettes restantes.

Trucs et Astuces:
-Choisir des abricots bien mûrs.
-On peut réduire ou augmenter la quantité de sucre selon goût.
-Pour varier le goût, on peut utiliser un anis étoilé à la place de la vanille.
-Garder la crème fraîche au frais avant de la monter, plus elle sera froide, plus la chantilly se fera rapidement.
-N'importe quel fruit sec peut remplacer les noisettes: noix, amandes...
-On peut, selon l'inspiration, mélanger les fruits secs.

Suggestion de menu:
-Salade provençale.
-Langoustines gourmandes.
-Crème aux abricots et aux noisettes.

Le dessert en photo.

mardi 26 août 2008

PAELLA AUX LÉGUMES


Ingrédients pour 4 personnes:
-400 de riz rond.
-300 g de haricots verts.
-1 courgette.
-1 oignon.
-1 poivron rouge et 1 poivron vert.
-1 carotte.
-2 gousses d'ail.
-2 tomates mûres.
-4 brins de persil.
-50 g d'olives noires.
-1 litre de bouillon de légumes.
-1 dose de safran.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Équeuter les haricots verts, les laver et les couper en tronçons,
-Laver les poivrons et la courgette et les couper en dés,
-Laver les tomates, les peler et les reduire en purée en les coupant en dés très petits,
-Peler, laver et couper la carotte ne bâtonnets fins,
-Peler l'oignon et les grains d'ail, les hacher,
-Laver le persil, le ciseler,
-Dans une sauteuse allant au four, mettre l'huile à feu moyen- doux et y faire revenir l'oignon et l'ail 5', y rajouter le poivron, la courgette, les haricots et la carotte, remuer laisser encore revenir 5' supplémentaires puis y ajouter la tomate, le safran et les olives, laisse chauffer,
-Y verser le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, y rajouter alors le bouillon, saler, poivrer, bien remuer,
-Porter à ébullition puis mettre au four 15' à 180º,
-Sortir du four, rajouter le persil ciselé et attendre 5' avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Pour plus de facilités utiliser un plat multi- usage: gaz, four et table. Les plats en terre cuite ou les paellas espagnoles sont parfaits pour ces recettes.
-On peut ne pas finir la cuisson au four et laisser cuire sur le feu, vérifier de temps en temps que le plat n'accroche pas, si c'est le cas, rajouter un peu de bouillon.
-Le bouillon se trouve en tablette.
-Si l'on souhaite un plat végétarien complet, on peut rajouter avec les oignons, 200g de tofou coupé en petits dés.

Suggestion de menu:
menu traditionnel:
-Pissaladière.
-Crevettes sautées à l'ail et paella aux légumes.
-Crème brûlée aux mirabelles.

Menu végétarien:
-Escalivada.
-Paella au tofou et légumes.
-Mousse au chocolat.

Le plat en photo.

lundi 25 août 2008

MARMITAKO DE THON AU PIMENT D'ESPELETTE

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de thon.
-700 g de pommes de terre.
-2 oignons moyens.
-2 gousses d'ail.
-4 belles tomates bien mûres.
-2 poivrons rouges.
-2 poivrons verts.
-1 litre de fumet de poisson.
-20 cl de bon vin blanc sec.
-2 feuilles de laurier.
-Quelques brins de thym.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Une pincée de piment d'Espelette en poudre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et couper les pommes de terre en cube,
-Laver et couper les poivrons en lanières,
-Laver et couper les tomates en dés,
-Peler l'ail et les oignons et les émincer,
-Couper le thon en gros cubes,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu moyen, y faire revenir les oignons, les poivrons et l'ail 5' puis y ajouter les tomates, bien mélanger et laisser 5' ,
-Ajouter le vin blanc, laisser mijoter doucement et compléter avec les pommes de terre, les condiments, la pincée de piment, saler et poivrer, bien mélanger,
-Recouvrir du fumet de poisson, couvrir et laisser cuire à feu doux 30',
-Découvrir, ajouter le thon et continuer la cuisson 10' à découvert,
-Arrêter le feu, couvrir et laisser reposer le plat au moins 5' avant de servir.

Trucs et Astuces.
-Ne pas lésiner su la qualité du thon, un bon marmitako se fait avec un bon thon!
-On peut, si on ne peut pas faire autrement, utiliser du thon surgelé, dans ce cas laisser le poisson bien décongeler au frais avant de le cuisiner.
-Le piment d'Espelette sublime cette excellente recette basque. On le trouve, en poudre, dans tous les bons magasins d'alimentation, il fait l'objet d'une Appelation d'Origine Controlée.
-Le fumet de poisson se trouve en tablettes à dissoudre.

Suggestion de menu:
-Gaspacho andalou.
-Marmitako de thon.
-Melon au sirop de fruits de la passion.

Le plat en photo.

dimanche 24 août 2008

samedi 23 août 2008

DINDE À LA MOUTARDE


Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de filet de dinde.
-2 oignons moyens.
-2 cuillères à soupe de moutarde en grains.
-2o cl de crème fraîche épaisse.
-5 cl de vin blanc sec.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler les oignons, les laver et les détailler en lamelles,
-Couper les filets de dinde en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur,
-Dans une poêle ou une cocotte, mettre l'huile à chauffer à feu moyen vif, y faire revenir l'oignon et la dinde environ 5' sans cesser de remuer jusqu'à'à ce que la viande soit dorée,
-Saler, poivrer et réserver à part,
-Déglacer la poêle avec le vin, y ajouter la crème et la moutarde, bien remuer et laisser épaissir environ 1', veiller à ce que la sauce ne brûle pas,
-Remettre la viande et les oignons dans la poêle, remuer 1',
-Servir décoré de ciboulette.

Trucs et Astuces:
-La ciboulette est facultative.
-On peut ne pas mettre le vin blanc et déglacer uniquement à la crème.
-Si on n'utilise pas de vin, on peut rajouter quelques gouttes de citron mais ne pas mettre les deux ingrédients en même temps.

Suggestion de menu:
-Fraîcheur d'été.
-Dinde à la moutarde, spaghettis frais.
-Melon au sirop de fruits de la passion.

Le plat en photo.

vendredi 22 août 2008

SALADE DE RIZ AUX FRUITS EXOTIQUES


Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de riz basmati ou long grain.
-Un petit ananas frais bien mûr.
-Une petite boîte de cœurs de palmiers.
-80 g de jambon blanc coupé en petits cubes.
-1 yaourt maigre.
-1 citron vert,
-Sel, poivre.

Préparation:
-Cuire le riz à la créole dans une grande quantité d'eau salée, l'égoutter et le laisser refroidir,
-Pendant ce temps, laver puis peler l'ananas et le couper en grosses tranches de 1,5 cm d'épaisseur,
-Dans un saladier, couper 3 tranches d'ananas en dés, y ajouter 3 cœurs de palmiers débités en rondelles, le jambon blanc, et y verser le riz refroidi,
-À part, dans un bol, mélanger le yaourt au jus du citron vert, saler et poivrer, bien remuer,
-Verser cette préparation sur le riz et les fruits, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin, servir bien frais.

Trucs et Astuces:
-On peut corser le goût de la sauce au yaourt en rajoutant une cuillère à café de moutarde.
-On peut employer de l'ananas en conserve, dans ce cas bien l'égoutter.
-Le citron devra être, de préférence, on traité.

Suggestion de menu:
-Salade de riz aux fruits exotiques.
-Thon aux olives.
-Mousses de melon au Montbazillac.

Le plat en photo.

jeudi 21 août 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...




DENIS DIDEROT A ÉCRIT:


"Tenez, vive la philosophie, vive la sagesse de Salomon : boire du bon vin, se gorger de mets délicats, se rouler sur de jolies femmes, se reposer dans des lits bien mollets ; excepté cela, le reste n'est que vanité. "

D. DIDEROT, Le neveu de Rameau, 1761-1782.

mercredi 20 août 2008

PÈCHES POCHÉES À LA MENTHE


Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pêches jaunes.
-6 brins de menthe.
-50 g de sucre.
-1 bâton de cannelle.

Préparation:
-Laver la menthe, laver les pêches mais ne pas les peler,
-Dans une casserole mettre 30 cl d'eau, le sucre et la menthe ciselée( en garder un peu pour décorer le plat) et la canelle,
-Porter à ébullition et laisser frémir à couvert 5',
-Y rajouter les pêches et laisser doucement cuire 10' à feu très doux,
-Retirer du feu, laisser refroidir complètement puis égoutter les pêches et les peler,
-Passer le jus de cuisson dans le plat de service, y rajouter les pêches et mettre au frais au moins 1 heure,
-Servir dans le plat décoré des brins de menthe restants.

Trucs et Astuces:
-Choisir les pêches bien mûres mais fermes.
-Si les fruits ne sont pas très sucrés, rajouter un peu de sucre.
-Le sucre peut être roux, le sirop n'en sera que plus parfumé.
-Peut se servir en coupelles individuelles accompagné de biscuit secs ou de madeleines.

Suggestion de menu:
-Salade croquante.
-Veau aux câpres.
-Pêches pochées à la menthe.

Le dessert en photo.

mardi 19 août 2008

AUBERGINES À L'INDIENNE




Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles aubergines.
-2 œufs.
-100 g de chapelure.
-2 gousses d'ail.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillère à café de curry.
-Sel.

Préparation:
-Laver les aubergines, les peler et les couper en tranches( 5 mm d'épaisseur) dans le sens de la longueur, les saler et les laisser dégorger environ 20',
- Dans une assiette mélanger le curry, l'ail haché et la chapelure,
-Dans une autre assiette battre l'oeuf avec le sel,
-Mettre l'huile dans une grande poêle à feu moyen,
-Essuyer les aubergines, les passer dans l'oeuf puis dans le mélange au curry et les faire dorer dans l'huile environ 15' de chaque côté.

Trucs et Astuces:
-Accompagne très bien un poisson cuit à la vapeur, une daurade par exemple.
-La chapelure peut-être parfumée d'une pincée d'herbes de Provence.
-Servir en petit plat individuel.

Suggestion de menu:
-Mousse de concombre à la menthe.
-Daurade et aubergines à l'indienne.
-Crème à la mangue.

Le plat en photo.

lundi 18 août 2008

CURIOSITÉS


LE MIRACLE DU COQ ET DE LA POULE

La cathédrale de Santo Domingo de la Calzada est la seule église au monde où un coq et une poule sont l'objet de la contemplation (presque de la vénération) des pèlerins, touristes et visiteurs. Ils témoignent concrètement d'un miracle réalisé par le saint... deux siècles après sa mort.

La tradition rapporte en effet, qu'en ce XIVº siècle, où les Jacquets cheminaient de l'Europe entière vers Compostelle, un couple de pèlerins allemands, accompagné par leur fils prénommé Hugonell, fit halte dans une auberge de la ville. La servante s'éprit du jeune Hugonell... qui repoussa ses avances. Pour se venger, elle cacha une coupe en argent dans la besace du jeune homme. Après son départ, elle s'en vint crier au vol auprès du juge local. En dépit des protestations d'innocence, le pauvre Hugonell fut pendu sur-le-champ.

Ses parents poursuivirent cependant leur pérégrination à Compostelle, et au retour, s'arrêtèrent à Santo Domingo où, miracle, leur fils pendu était toujours bien vivant. Ils se précipitèrent chez le juge pour raconter le prodige. Incrédule, ce dernier répondit qu'ils les croirait si le coq et la poule, rôtis, qu'il s'apprêtait à déguster, se mettaient à chanter... ce que les volatiles firent aussitôt en sautant du plat!

En souvenir de cet évènement, un coq et une poule vivants ( toujours de couleur blanche) sont exposés toute l'année dans la cathédrale. Ils proviennent de dons et sont remplacés chaque mois.

"Sur le chemin de Compostelle" de Patrick Huchet et Yvon Boëlle

dimanche 17 août 2008

SAUMON SAUCE AU VIN DOUX


Ingrédient pour 4 personnes.
-4 pavés de saumon.
-50 cl de court-bouillon.
-10 cl de vin blanc doux.
-50 cl de yaourt.
- Ciboulette.
-2 cuillères à café de miel.
-2 citrons.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Porter le court-bouillon à ébullition, et faire pocher le poisson 10' à couvert, hors du feu,
-Pendant ce temps, laver, sécher et hacher la ciboulette,
-Laver les citrons en prélever les zestes, les tailler en fines lamelles et les faire blanchir,
-Les peler à vif et mixer la pulpe,
-Dans un récipient mélanger le vin blanc doux, le miel, le yaourt , la pulpe du citron, saler et poivrer,
-Y ajouter les zestes, 2 cuillères à soupe de ciboulette, bien mélanger et napper les pavés de saumon de cette sauce.

Trucs et Astuces:
-Le citron doit être non traité car l'on utilise le zeste.
-Le vin blanc est obligatoirement doux: Montbazillac, Sainte-Croix-du Mont,...
-Le miel se mariera mieux avec la recette s'il est d'acacias.
-Servir avec du brocolis et des tomates poêlées ou pochées.

Suggestion de menu:
-Salade croquante.
-Saumon au vin blanc doux.
-Ananas et mangues à la cannelle.

Le plat en photo.

samedi 16 août 2008

HACHIS DE ROUELLES DE VEAU


UNE RECETTE DU GRAND ALEXANDRE DUMAS:



Hachez votre veau avec du lard, après en avoir ôté la peau ; mêlez-y des champignons, du persil et mie de pain, deux oeufs durs, deux autres jaunes d'oeufs crus pour faire la cuisson ; mettez ce hachis dans une tourtière au fond de laquelle vous aurez eu soin d'arranger des bardes de lard, et laissez cuire ainsi ; mais comme en cuisant à la braise il se forme dessus une espèce de croûte, faites un trou pour lui laisser prendre vent ; quand il sera cuit, ajoutez- y un suc de gigot, mêlez avec un peu de verjus dans lequel vous aurez battu un jaune d'oeuf, et servez.

"Le grand dictionnaire de la cuisine"

vendredi 15 août 2008

COURGETTES AU PESTO ET AUX PIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 courgettes.
-1 bouquet de basilic.
-60 g de parmesan râpé.
-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
-20 g de pignons de pin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les courgettes, les couper en cubes,
-Les faire cuire quelques minutes à la vapeur, elles doivent rester croquantes,
-Pendant ce temps, nettoyer le basilic et le hacher,
-Dans le bol du mixer y mettre les courgettes, 2 cuillères à soupe de basilic, la crème et le parmesan,
-Mixer grossièrement, saler, poivrer et garder au frais,
-Dans une poêle antiadhésive faire griller les pignons à sec,
-Répartir la mousse dans les bols de service en décorant de pignons.

Trucs et Astuces:
-On peut garder quelques feuilles de basilic pour décorer au moment de servir.
-Pour corser le goût, on peut mettre dans le bol du mixer un tout petit oignon nouveau émincé.
-Se sert en entrée avec du pain grillé.
-Peut servir de «tapa » pour l'apéritif, dans ce cas, mettre la mousse dans plusieurs petits récipients et des petites cuillères à café pour se servir.

Suggestion de menu:
-Mousse de courgette au pesto et au pignons.
-Moules à la tomate.
-Pommes en flan de maïs.

Le plat en photo.

jeudi 14 août 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

CHARLES MONSELET A ÉCRIT:

Le sonnet de l'asperge

Oui, faisons lui fête !
Légume prudent,
C'est la note honnête
D'un festin ardent.
J'aime que sa tête
Croque sous la dent,
Pas trop cependant.
Énorme elle est bête.
Fluette, il lui faut
Plier ce défaut
Au rôle d'adjointe,
Et souffrir, mêlé
Au vert de sa pointe,
L'or de l'œuf brouillé.

mercredi 13 août 2008

LES BOISSONS AU CAFÉ




Café frappé à la fleur d'oranger:

Pour 1 verre:
-1 sachet dose de fleur d'oranger.
-1 cuillère a soupe de bon café soluble.
-1 cuillère à café de sucre en poudre.
-1 cuillère à café de liqueur d'orange (facultatif)

-Mettre à infuser 5' la dose de fleur d'oranger dans une tasse d'eau bouillante,
-La retirer et laisser refroidir,
-Dans cette infusion, délayer le café et le sucre,
-Ajouter la liqueur et servir dans un verre avec de la glace pilée.




Café glacé américain:
Pour un verre:
-1/2 verre de café bien froid sucré.
-4 cuillères à café de chantilly.
-2 cuillères à café de confiture de groseilles.

-Mettre le café dans un verre,
-Y poser dessus 2 cuillères de chantilly,
-Déposer sur la chantilly la confiture,
-Remettre une deuxième couche de chantilly,
-Servir avec une paille.

mardi 12 août 2008

PETITES MOUSSES DE MELON AU MONTBAZILLAC


Ingrédients pour 4 personnes:
-2 melons.
-60 g de sucre.
-30 cl de crème liquide entière.
-2 blancs d'oeufs.
-5 cl de montbazillac

Préparation:
-Faire bouillir le sucre avec 5 cuillères à soupe d'eau,
-Battre les blancs en neige et y verser doucement le sirop de sucre refroidi, réserver au frais,
-Laver, couper les melons en deux, retirer 4 billes de pulpe et couper le reste en petits morceaux,
-Mixer la pulpe avec le Montbazillac,
-Fouetter la crème en chantilly et la mélanger avec la pulpe de melon,
-Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation précédente,
-Répartir dans des coupes et garder au frais au moins 3 heures ,
-Décorer avec les billes de melon coupées en deux.

Trucs et Astuces:
-La variété de melon Cantaloup se prête bien à cette recette.Mais les autres variétés peuvent être utilisées à condition d'être bien parfumées.
-Utiliser du sucre blanc.


Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Côtelettes d'agneau grillées, légumes mallorquins.
-Petites mousses de melon au Montbazillac.

Le dessert en photo.

lundi 11 août 2008

TERRINE DE CAROTTES AUX AGRUMES



Ingrédients pour 6 personnes:
-1k de carottes.
-2 citrons jaunes.
-1 orange.
-4 oeufs.
-20 g de beurre.
-25 cl de crème liquide.
-1 cuillère à café de cannelle.
-1 cuillère à soupe de pignons de pin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et couper les carottes en tronçons, les faire cuire à l'eau bouillante salée 20',
-Pendant ce temps, laver citrons et orange, les peler à vif et les couper en quartier, travailler au dessus d'une récipient pour en récupérer le jus,
-Dans le bol du mixer mettre les carottes égouttées, les œufs, la crème, le jus des agrumes, la cannelle, saler et poivrer, mixer jusqu'à l'obtention d'un purée.
-Dans une terrine beurrée, mettre le tiers de la purée, poser dessus quartiers de citrons , recommencer l'opération et terminer par une couche de purée,
-Couvrir, mettre au four, au bain-marie, 30' à 180 ( thermostat 6),
-Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15',
-Parsemer de pignons et de quartiers d'orange.

Trucs et Astuces:
-Se sert tiède mais peut être consommé froide.
-Cette recette accompagne bien de la viande de veau ou du poisson froid.
-Choisir une jolie terrine car c'est en même temps le plat de service.

Suggestion de menu:
-Mousse de concombre à la menthe.
-Escalope de veau, terrine de carottes aux agrumes.
-Melon au sirop de fruits de la passion.

Le plat en photo.

dimanche 10 août 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...




CURNONSKY A ÉCRIT:


"Une caresse d'ail revigore, un excès d'ail endort"

samedi 9 août 2008

SAUCE AU BASILIC ET À LA NOIX DE CAJOU

Ingrédients pour 6 personnes:
-100 g de basilic frais.
-15 cl d'huile d'olive.
-60 g de noix de cajou.
-1 filet de jus de citron
-Sel, poivre

Préparation:
-Laver et bien sécher le basilic, éliminer les plus grosses tiges,
-Dans le mixer mettre le basilic et 40 g de noix de cajou, bien mixer,
-Verser cette préparation dans un bol et y rajouter le filet de jus de
citron, le sel, le poivre et petit à petit l'huile,
-Concasser grossièrement les 20 g de noix restantes et les incorporer à la sauce.

Pour accompagner des pâtes fraîches.

vendredi 8 août 2008

THON AUX OLIVES


Ingrédients pour 4 personnes:

-1 k de thon en filets.
-4 belles tomates bien mûres.
-50 g d'olives noires dénoyautées.
-1 citron.
-Quelques brins de ciboulette et de basilic.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Rincer et sécher les filets de poisson,
-Les mettre dans un plat huilé d'une cuillère d'huile et les placer au four 35' à 180 º ( thermostat 6) en les tournant à mi-cuisson,
-Pendant ce temps, couper les olives,
-Laver, couper et presser le citron,
-Laver les aromates, garder quelques brins de ciboulette pour la décoration et hacher tout le reste,
-Nettoyer et hacher la moitié du basilic,
-Laver et ébouillanter 1' les tomates, les peler et les couper en petites dés,
-Les mettre dans un saladier, leur ajouter le reste d'huile, la moitié du jus de citron,les aromates hachés, saler et bien mélanger,
-Quand le poisson est cuit, le disposer dans le plat de service et l'arroser de la préparation, décorer avec les brins de ciboulette réservés, poivrer et servir.

Trucs et Astuces:
-Cette préparation convient également à du maquereau.
-Ne pas hésiter à poivrer, mais prendre garde de ne pas trop saler.
-On peut verser 5 cl de vin blanc sec dans le plat allant au four.

Suggestion de menu.
-Fraîcheur d´'été.
-Thon aux olives, lasagnettes.
-Crème au yaourt et au citron.

Le plat en photo.

jeudi 7 août 2008

PROVERBES ET DICTONS


"La faim fait sortir le loup du bois"


Proverbe français.
Répertorié par Gabriel Meurier dans son livre "Trésor des sentences dorées" édité en 1568.


"Ventre dejú, no escolta a ningú"
Ventre affamé n'a point d'oreille.

Proverbe catalan extrait de "Cinc mil refranys catalans i frases fetes, populars"
Editorial Millà-1965-


" A buen hambre no hay pan duro"
A bonne faim, pas de pain dur qui tienne.
Proverbe espagnol extrait" Refranero español "
site : www.fraseycitas.com

mercredi 6 août 2008

SALADE CROQUANTE



Ingrédients pour 4 personnes:
-12 tomates cerises.
-1 branche de céleri.
-2 pommes vertes.
-1 citron.
-1 petite boîte de maïs.
-200 g de surimi.
-1 cuillère à café de moutarde.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver, peler et couper les pommes en bâtonnets, les arroser avec la moitié du jus de citron pressé,
-Nettoyer et trancher le céleri en rondelles fines,
-Rincer et égoutter le maïs,
-Couper le surimi en dés,
-Mettre tous les ingrédients dans un saladier,
-Y rajouter les tomates coupées en deux,
-Mélanger la moutarde avec le jus de citron restant, l'huile, le sel et le poivre,
-Assaisonner la salade et servir bien frais

Trucs et Astuces:
-On peut rajouter quelques crevettes roses.
-On peut assaisonner avec des baies rouges.
-Pour agrémenter la présentation, on peut déposer tous les ingrédients sur un lit de salade verte.

Suggestion de menu:
-Salade croquante.
-Poisson en croquettes.
-Crème au lait de coco.

Le plat en photo.

mardi 5 août 2008

IDÉES DE MENUS 31-40



-Palourdes au beurre manié- Seiches à la catalane- Nectarines.

-Pissaladière- Tomates et courgettes farcies- Pêches à la chantilly.

- Melon- Travers de porc aux légumes- Gâteau au yaourt, crème paysanne.

- Salade provençale - Lotte à la méridionale- Pastèque à l'anis.

- Riz au thon en salade- Omelette aux fines herbes- Compote de prunes au Moscatel.

- Concombres au fromage blanc - Rôti de bœuf aux petites pommes de terre nouvelles- Clafoutis aux abricots.

- Crevettes au beurre citronné- Côtes de veau à la confiture d'oignon, riz vapeur- Cerises.

- Gazpacho andalou
- Œufs brouillés, fenouil au citron et coriandre- Pêches au vin sucré.

- Plateau de charcuteries, pain à la tomate- Petits légumes au paprika- Ananas et mangues à la cannelle.

- Petit chèvre chaud sur mesclun- Fonds d'artichauts farcis à la mousse de foies de volaille- Flan.

lundi 4 août 2008

CRÈME À LA MANGUE



Ingrédients pour 4 personnes:
-3 grosses mangues bien mûres.
-1 citron vert.
-25 cl de crème fraîche.
-4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation:
-Laver, peler et dénoyauter les mangues,
-Couper la pulpe en morceaux et la mixer jusqu'à l'obtention d'un crème onctueuse,
-Laver, couper et presser le citron, l'ajouter ainsi que la crème fraîche à la pulpe des mangues
-Verser le sucre, mixer environ30 secondes,
-Verser en coupelles, protéger avec un film alimentaire et mettre au frais au moins 2h avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Le citron doit être, de préférence, non traité.
-À défaut, on peut utiliser un citron jaune commun, le citron vert est beaucoup plus parfumé.
-On peut décorer avec de l'anis étoilé, une rondelle de citron, des feuilles de menthe....

Suggestion de menu:
-Galettes aux céréales.
-Petits légumes en cocotte.
-Crème de mangue.

Le dessert en photo.

dimanche 3 août 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

VICTOR HUGO A ÉCRIT:




L'ART D'ÊTRE GRAND PÈRE.

Jeanne était au pain sec dans le cabinet noir,
Pour un crime quelconque, et, manquant au devoir,
J'allai voir la proscrite en pleine forfaiture,
Et lui glissai dans l'ombre un pot de confiture
Contraire aux lois. Tous ceux sur qui, dans ma cité,
Repose le salut de la société
S'indignèrent, et Jeanne a dit d'une voix douce:
—Je ne toucherai plus mon nez avec mon pouce;
Je ne me ferai plus griffer par le minet.
Mais on s'est recrié:—Cette enfant vous connaît;
Elle sait à quel point vous êtes faible et lâche.
Elle vous voit toujours rire quand on se fâche.
Pas de gouvernement possible. A chaque instant
L'ordre est troublé par vous; le pouvoir se détend;
Plus de règle. L'enfant n'a plus rien qui l'arrête.
Vous démolissez tout.—Et j'ai baissé la tête,
Et j'ai dit:—Je n'ai rien à répondre à cela,
J'ai tort. Oui, c'est avec ces indulgences-là
Qu'on a toujours conduit les peuples à leur perte.
Qu'on me mette au pain sec.—Vous le méritez, certe,
On vous y mettra.—Jeanne alors, dans son coin noir,
M'a dit tout bas, levant ses yeux si beaux à voir,

Pleins de l'autorité des douces créatures:
—Eh bien' moi, je t'irai porter des confitures.


L'Art d'être grand père :
Grand âge et bas âge mêles VI,6

samedi 2 août 2008

BOEUF AUX 4 ÉPICES

Ingrédients pour 6 personnes:
-1,5 k de bœuf (dans le jumeau, le gîte ou le paleron).
-200 g de lardons fumés.
-1 dl d'huile d'olive.
-3 oignons blancs.
-3 gousses d'ail.
-1 cuillères à soupe rase d'herbes de Provence.
-3 brins de persil.
-1 cuillère à soupe de "4 épices".
-1 cuillère à soupe de poivre en grain.
-1 dl de cognac.
-1 bouteille de 75 cl de vin rouge corsé.


Préparation:

La veille:
faire la marinade comme suit:
-Couper la viande en gros dés,
-Dans une cocotte la mettre avec les lardons, les oignons émincés, l'ail lavé mais non pelé et le poivre, bien remuer,
-Ajouter l'huile d'olive, puis les "4 épices", le persil entier, les herbes de Provence, bien remuer,
-Finir par le cognac, puis le vin, mettre au frais au moins pendant 12 heures.
Le lendemain:
-Mettre la cocotte sur feu fort, amener à ébullition puis réduire à feu moyen et laisse cuire 2 heures,
-Découvrir et laisser cuire encore 15' pour que la sauce épaississe,
-Rectifier l'assaisonnement, retirer le persil,
-Servir bien chaud.


Trucs et Astuces:
- Les "4 épices" se trouvent en poudre dans n'importe quel magasin mais à défaut en voici la composition : poivre, muscade, clou de girofle et cannelle.
-On peut utiliser un autocuiseur, dans ce cas, réduire la cuisson de moitié: 1 h fermé et 15' ouvert.
-A défaut d'herbes de Provence utiliser un bouquet de thym- laurier.
-Le Cognac n'est pas obligatoire, mais il attendrit la viande et il en corse le goût.

Suggestion de menu:
-Tomates et concombres en salade.
-Bœuf aux "4 épices", pâtes fraîches au parmesan.
-Ananas frais en tranches.

vendredi 1 août 2008

POISSON À LA TAHITIENNE



Ingrédients pour 4 personnes:
-800 g de thon.
-1/2 concombre.
-1 poivron jaune.
-2 tomates.
-1 oignon rouge.
-le jus de 4 citrons verts.
-4 cuillères à soupe de lait de coco.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans un saladier, couper le thon en dés,
-Y verser dessus le jus des citrons et laisser macérer au frais au moins 30',
-Pendant ce temps, laver le concombre et le couper en fines rondelles,
-Nettoyer le poivron, l'épépiner et le couper en dés,
-Nettoyer les tomates et les couper en petits morceaux,
-Peler, nettoyer et émincer l'oignon rouge,
-Sortir le poisson du réfrigérateur, jeter la moitié de la marinade,
-Dans le saladier y rajouter les légumes, saler, poivrer, mélanger, arroser du lait de coco, mélanger en prenant soin de ne pas abimer le poisson,
-Disposer sur le plat de service et présenter très frais.

Trucs et Astuces:
-Cette préparation convient également à la bonite.
-Si on aime le poisson plus "cuit" on peut le laisser mariner plus longtemps.
-Le lait de coco se trouve en briquette, veiller à le choisir sans sucre.
-Ce plat peut se servir en entrée ou en plat.

Suggestion de menu:
-Crabe farci.
-Poisson à la tahitienne.
-Crème au yaourt et au citron.

Le plat en photo.
Related Posts with Thumbnails